《舌尖上的丽水》

云和“全鱼宴”

▲云和县赤石乡

云和县赤石乡地处紧水滩水库范围，

这里有丰富的鱼资源，

在当地，

鱼的吃法也是“花样百出”。

除了大家所熟知的“一鱼三吃”外，

更有“霸气”的“全鱼宴”。

出镜记者兰海涛：

在我的印象中，一桌丰盛的家宴一定需要比较多的食材组成，但是呢，我听说在云和县赤石乡的一户农家，仅用一条鱼就能做出一桌丰盛的家宴，今天我就带大家一起走进了解这道全鱼宴。

为了品尝到“美味”的“全鱼宴”，记者来到了当地的一家渔家乐，师傅正在宰杀“全鱼宴”的主要食材，大头鲢鱼。

师傅告诉记者，这鱼是从水库里捕捉来的有机鱼，一条大概就有十几斤重。

渔家乐师傅：

像肚皮这块拿来清蒸，像这一块没刺，拿来炸，中间这段骨头拿来和鱼头一起烧白汤，这个鱼尾拿来红烧。

在师傅娴熟的刀工下，一条大鱼很快就按照烹饪的不同，被分切了出来，接下去就是上料下锅了。

师傅首先对用于油炸的无骨部分进行“片花”，因为切出的鱼片像一朵盛开的“菊花”，师傅给这道菜取名“菊花”鱼，而鱼头下面一段的“脖子”则是用来清蒸。

为了让鱼肉更入味，师傅还在鱼肉上加入酱油、豆豉、紫苏、辣椒等调料进行腌制。

渔家乐经营者马三花：

我们这一条鱼来做全鱼宴，能真正做十八道菜，十二道热菜，六道冷菜。（记者：那一个个很漂亮的丸子是什么？）是鱼和豆腐做起来的鱼丸。（鱼丸是拿来炸吗？）对对，拿来炸也可以，煮也可以。

准备工作做完后，接下去就是烹饪，为了节省时间，厨房内的三、四口大锅将会同时运转。

出镜记者兰海涛：

大家可以看到，全鱼宴的前期准备工作已经就绪，在我的身后，师傅已经开始第一道菜，白汤鱼头的炖制，之后，陆续几道菜也会接着下锅。

不过一个小时的功夫，丰盛的“全鱼宴”就摆盘上桌了，仅用一条鱼就做出了这么多种不同的菜，那它的味道究竟如何呢？

出镜记者兰海涛：

先让我来尝一尝这特色，浓汤鱼头，嗯，肉十分的嫩，汤汁十分的鲜美，我再尝一尝这菊花鱼，口感十分的脆，沾上这番茄汁与浓汤鱼头形成了鲜明的反差。。这鱼丸既有鱼的味道又有豆腐的味道，味道十分的清新，很难想象这一大桌菜都是用一条鱼做出来的，如果观众朋友们也对全鱼宴有兴趣的话，不妨来云和尝一尝。