.8.25第期

华润啤酒继续关厂，集中精力搞高端产品

继年开始的啤酒业关厂风潮之后，以华润啤酒为首的中国啤酒业，恐再次掀起一波关厂行动。不过，这一次的关厂行动更多与企业的“优化资源”策略相连，除关停低端产能，增扩高端已成为这一策略的另一手。这意味着，数年之后，中国啤酒业的高、低产能布局可能更趋合理，寡头之间将更多在高端层面展开竞争。

3年关9厂，华润持续优化产能

从华润啤酒最新传来的消息显示，这家国内啤酒业巨头企业计划在未来3年内继续关停9家工厂。此前，持续数年的关厂计划，已经让华润的啤酒工厂从高峰期的近家减少到70家左右，加上此次酝酿中的关停计划，预计到年，华润的啤酒工厂将优化到60家左右。

传自华润啤酒的消息称，其将在8月下旬的业绩公告中对外明确本年度关厂计划。未来平均每年将要关厂3家，即使排除年，未来两到三年的平均数也会达标。也就是说，未来三年至少将关厂9家。华润啤酒(控股)有限公司CEO侯孝海在接受采访时，表示关厂行动是基于“产能优化”的目的。他坦承，华润啤酒方面工厂数量多、人员多，但是产能效率低，这一点在他参访欧美企业的时候感受明显。“华润目前产能效率低，所以需要产能优化、组织再造、岗位优化。”侯孝海直言，华润方面将对标国际级啤酒企业，“我们如果想在竞争当中取胜，就要把参照物对标百威、喜力、嘉士伯，我们希望将来超过他们。”

实际上，与华润啤酒关停工厂动作相伴的，则是华润啤酒方面的人员优化策略。其将在未来3年内完成从5万多人“优化”到最后只剩下2.8万人的裁员目标。

华润啤酒的关厂动作始于年，当年华润啤酒通过关闭低效亏损工厂、集中分散的产能，提高生产效率，工厂总数由年的96间减少至年的91间，总产能基本维持在万千升。

年到年，华润啤酒继续采取关停动作，一共关闭了13间生产啤酒的工厂；到年底，华润啤酒工厂减少到70家左右，年产能约万吨，产能利用率提高到53%。对于自身的关厂“优化产能”行动，侯孝海评价说，行业都在关厂，雪花啤酒关厂不是最早的，但却是啤酒行业最坚决、关得最多的。

对比年～年的关停数量，年开始每年平均关停3家的数量算不上很多，但是持续推进的决定显示华润啤酒“优化产能”的决心，也反映了相关行动“裁量增效”的成果。

增减之间，啤酒业竞争战场趋向高端

一边是关停，另一边则是针对高端产能的增扩。

年年报显示，华润啤酒中高档啤酒销量同比增长8.8%，啤酒整体平均售价同比上升2.8%。尽管如此，与青岛啤酒、百威亚太相比，华润无论是在毛利率、净利润率还是在加权ROE等几个主要盈利指标方面均垫底，这表明华润在高端化方面仍有待提升。

事实上，华润今年继续增扩高端产能。今年7月相关讯息显示，华润雪花啤酒(黑龙江)有限公司新增12万听/小时包装线项目正在推进，这个标的多万元的项目计划到明年1月竣工。

从年发展到现在的华润雪花啤酒(黑龙江)有限公司，设计产能为59万吨，现在也启动了改造工程，计划增设听装生产线。

年底，浙江省嘉兴市人民政府与华润集团签约，达成战略合作。华润雪花啤酒规划3亿元左右扩建喜力啤酒嘉善工厂，产能从目前的20万吨扩建到30万吨，全面推动喜力啤酒转型升级。

华润方面的说法是，未来针对生产工厂的常态化关闭和大工厂的专业化建设同步。用侯孝海的话来说，就是“把该做大的工厂做大，发挥集约化的魅力”。

华润持续增扩高端产能、关停低端产能的动作，有可能3～5年后改变这一竞争态势，提升自身产品在高端领域的占比。

内容选编自华夏酒报

利用声波技术辅助酿造

啤酒的发酵是一个复杂的生物过程，需要酿酒师利用多种方式来监控发酵罐中的情况。为了使酿酒师的工作更轻松，工程师利用他们在声学方面的专业知识开发了一种远程监控的解决方案，而这种解决方案是利用声波技术与常见的酿造指标关联起来，以此来监控发酵过程中的情况。

有人可能会问依靠声波怎么监控发酵呢？我们知道啤酒在发酵过程中，发酵液的密度会在不断进行着变化，这种变化虽然微小，但它的确是存在的。其次酵母在吃掉糖的同时也会排出二氧化碳，这个过程中产生的气泡也会有大小、疏密之分，通过声波工程师们可以探测到这些数值，并以此为根据来判断发酵进行的是否顺畅。例如，在发酵初期产生的二氧化碳气泡较少，那有可能是酵母接种量不高而导致的增殖率低；而在发酵后期，则表示发酵已接近完成。

更重要的是，用声波进行监测可以使得酿酒师在一天中任何时候都观察到数据，而不是隔几天取样进行测试，这样节省了时间也简化了操作。

根据工程师的介绍，这种监测设备被包裹在不锈钢内，可以轻松放置进发酵罐中，清洗与维护的工作也非常简单。

内容选编自

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