瑞安南山索面上浙江封面故事的原因竟是

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★一打开浙江的客户端，点击封面美图，就直接弹出“南山有索面，柔似春绵缭绕舌尖”这篇封面故事，真是受宠若惊。据了解，浙江客户端是浙报集团精心打造的核心新媒体平台，下载用户已突破1000万。登上浙江客户端封面就是登上浙江的封面。感谢浙江的能将目光关注到高楼镇南山村，到底是什么魅力能让南山索面登上这高逼格的封面呢？

★★打开客户端，点击封面美图，直接弹出这个页面，是不是有种兴奋感，熟悉感，据说要在上面挂天，感兴趣的朋友可以进去评论、留言，还有大奖拿哦！

★推介：春节就在眼前。每当这个时候，心心念念要从都市奔回老家的人们，除了惦念老家的父母，舌尖上还有一份惦念。

年，也是舌尖上的年。

老家的那些美食，在游子的脑海里，总有闪闪发亮的形象，而它们的滋味，常在舌尖缭绕，思乡得狠了，就让人不免嫌弃都市里标准化量产的许多食物，令人丧失味觉的敏感。

春节前，带你走进瑞安西部高楼镇的南山索面特色村。那里，有传统手作的细细索面，那细腻如同魔法一般的口感，是让漂洋过海离家万里的温州人，总也不能忘却的美好滋味。

封面故事︱南山索面，古法手作出天然

本期主持包璇漪

封面设计文静怡

撰文锦瑟

瑞安西部高楼镇南山村。入冬之后春节之前，索面制作进入一年中最好的时节。

每天清晨，48岁的林法干起身，揉好面团，再压平，用刀子裁开，随后把手腕粗的面条一次次搓绳索一样“索”开，他不声不响，只用腰劲、臂力、手劲专意伺候。做面条时他很专注，甚至不让活泼的妻子随便出声，整个身躯只在劳作里富有韵律地舒展，静默里挥洒出行云流水的美妙。

面团在手中揉捏、拉开、延展，交互拉开，最后索成了能与棉线媲美的细细面条。深夜拉好的面条，次日清晨拿到户外架上晾晒。到了中午，取下面条盘成“8”字形状，叠放进箩筐，就可以售卖了，批发商们也陆续进村来了。

100斤面和进10斤盐，单凭一双手揉捏拉扯，面的韧性弹性发挥到极致，吃过手工索面的人，舌尖一下就能辨明它的特别。“平和温补。细如棉纱。易于消化。面质柔韧。无添加剂。久贮不坏。纯正手工。”淘宝卖家、年轻的杜克这样介绍这来自浙南乡间的手工索面。

没有认识杜克以前，林法柱、林法干兄弟在南山村里，是“老实”的代名词。老老实实用手工拉面，产量上不去，全靠体力，自己干得辛苦。

但杜克青睐的恰是林家兄弟老老实实坚持的传统手工制法，他开出的收购价，比普通批发商进南山村收购的价钱要贵将近一倍。偏偏淘宝卖家们，愿意为这“传统手作”埋单，杜克的淘宝店已经做到了四皇冠，店里最得青睐的，恰恰是这两股400克左右售价达到14.6元的南山手工索面。“越是在大都市生活的白领，因为与乡村生活的距离遥远，就越珍惜手工古法里蕴藏的古心和古风。越是被机器量产的面条包围，就越怀念散发着麦香的会在舌尖弹跳的手工面条。越是心惊胆战吃着各种化学成分堆积的添加剂，就越是怀念童年时纯粹只用面粉和盐巴揉出来的面条。”所以，杜克觉得，南山手工索面值得这个价格。看准市场需求，手工索面的销量增长还远未触及天花板。

杜克给予林法柱兄弟每斤6元的收购价，让南山村村民开始重新审视林法柱的“老实”里，到底蕴藏了什么玄机。“合作9个月，法柱兄弟身上最大的变化，就是觉得自己坚持手工天然，不再代表笨拙不肯改变，而是品质和能干的象征。索面卖得贵卖得好，让他们在村里开始自信起来。”杜克说。

法干的妻子施美菊算账给听，如果按6元的收购价，一年劳作100多天，做1万斤的索面可以收入六万块，“应该可以”了。丈夫15岁学会做索面，后来出村到上海做小生意，还在昆山买了房，但现在他们重新选择了回乡做手工索面。这选择和回归里，打开了南山索面特色村的未来。此前，在瑞安乡间，在市场上低价机器量产的索面包围下，手工索面制作对农户逐日丧失吸引力，“我们村里最年轻的索面师傅都已经55岁了，没有年轻人接班，就是因为不但辛苦还收入低。”过去三百多户家家生产索面的南山村，只剩下三分之一的农家还在做索面。周边的许多农户，更活络有出路的，早已改弦更张，去做了卖眼镜、皮鞋的小生意。

但杜克这样在村人看来有些神奇的淘宝店主的到来，给予了“传统手作”市场的认可和尊重，正在让南山村发生改变。

索面“柔似春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。”让杜克沉醉的，是复兴传统，返璞归真的田园新梦。通过各种渠道推介古法手作的珍贵价值，他认为是在推行价值观。不仅为南山索面争取更多买家，更重要的是让南山村人和更多年轻人看到乡野的机会。

高楼寨寮溪，水汽氤氲如仙境。

寨寮溪夕照，小小的渔船是否勾起你的乡思？

来源：浙江客户端、新高楼

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